Sanitary and environmental conditions related to food poisoning among informal street vendors in downtown Medellín, Colombia, 2016.

Introduction: Although studies with informal workers have been conducted in Latin America and the Caribbean, there is still scarce evidence on the prevalence of food poisoning among workers with subsistence jobs on the streets and sidewalks of cities and on the factors that influence its presentation. Objectives: To determine sociodemographic, labor, sanitary, and environmental conditions that influence the prevalence of food poisoning in informal workers in downtown Medellín, Colombia. Methods: This is a cross-sectional study using a workers' survey as the primary source. A total of 686 workers aged ≥18 years who had been working for ≥ 5 years were surveyed. An assisted survey was initially applied as a pilot test for training purposes and to obtain informed consent. Results: We identified several associations and explanatory factors of food poisoning using chi-square tests and prevalence ratios, with unadjusted and adjusted 95% confidence intervals (95%CI). A higher prevalence of food poisoning (p < 0.05) was observed in workers with lower frequency of waste collection (PR = 2.09; 95%CI = 1.04-4.19), who left cooked food (PR = 6.40; 95%CI = 2.34-17.8), beverages or chopped fruits uncovered at their workplace (PR = 3.92; 95%CI = 1.40-10.48), with inadequate waste management (PR = 4.84; 95%CI = 2.12-11.06), exposure to polluted water (PR = 3.00; 95%CI = 1.20-7.50) and acceptable water supply (PR = 5.40; 95%CI = 1.60-17.8). The factors that explained higher rates of food poisoning were not having a waste collection service (PRadjusted = 5.58; 95%CI = 3.38-13.10), inadequate waste management (PRadjusted = 6.61; 95%CI = 1.25-34.84), and having sanitary services next to worker's stall (PRadjusted = 14.44; 95%CI = 1.26-165.11). Conclusions: The conditions that are associated with and explain the higher prevalence of food poisoning in this working population can be addressed with health promotion and disease prevention interventions.

Introducción: Aunque se han realizado estudios con trabajadores informales en América Latina y el Caribe, aun es escasa la evidencia con respecto a la prevalencia de intoxicaciones alimentarias en trabajadores con empleos de subsistencia en las calles y aceras de las ciudades y a los factores que influyen en su presentación. Objetivos: Determinar las condiciones sociodemográficas, laborales, sanitarias y ambientales que influyen en la prevalencia de intoxicación alimentaria en trabajadores informales del centro de Medellín. Métodos: Estudio transversal con fuente primaria de información en un censo de 686 trabajadores, ≥18 años y con ≥5 años en su oficio. Se aplicó encuesta asistida previa realización de prueba piloto, estandarización de encuestadores y toma de consentimiento. Resultados: Se identificaron asociaciones y factores explicativos de intoxicación alimentaria, con pruebas del chi-cuadrado y razones de prevalencia (RP), con intervalos de confianza del 95% (IC95%) crudos y ajustados. Mayor prevalencia de intoxicación alimentaria (p < 0,05) en trabajadores con menor frecuencia de recolección de residuos (RP = 2,09; IC95% = 1,04-4,19), en quienes dejaban alimentos preparados (RP = 6,40; IC95% = 2,34-17,8), bebidas o fruta picada descubiertos en el puesto de trabajo (RP = 3,92; IC95% = 1,40-10,48), con inadecuado manejo de residuos (RP = 4,84; IC95% = 2,12-11,06), exposición a agua contaminada (RP = 3,00; IC95% = 1,20-7,50) y de aceptable calidad (RP = 5,40; IC95% = 1,60-17,8). Explicaron mayor intoxicación alimentaria no tener servicio de recolección de residuos (RPajustada = 5,58; IC95% = 3,38-13,10), inadecuado manejo de residuos (RPajustada = 6,61; IC95% = 1,25-34,84), y tener servicios sanitarios al lado del puesto de trabajo (RPajustada = 14,44; IC95% = 1,26-165,11). Conclusiones: Las condiciones que se asocian y explican mayor prevalencia de intoxicación alimentaria en esta población trabajadora, pueden ser revertidas con acciones de promoción de la salud y prevención de la enfermedad.

Perfil clínico dos pacientes atendidos em uma unidade especializada em queimados: estudo transversal / Clinical profile of patients treated at a burns unit: a cross-sectional study / Perfil clínico de pacientes atendidos en una unidad especializada en quemados: estudio transversal

Objetivo: descrever o perfil clínico do paciente admitido terapêutica em um Centro de Tratamento de Queimados. Método: estudo transversal e retrospectivo realizado em um hospital militar do Rio de Janeiro da cidade do Rio de Janeiro. Amostra composta por 43 prontuários. Análise de variáveis de admissão e desfecho óbito. Protocolo de pesquisa aprovados pelos Comitês de Ética em Pesquisa das instituições envolvidas. Resultados: homens de até 39 anos foi o público mais afetado com lesões prevalentes de segundo e terceiro graus, com maior acometimento na região torácica, por agente causador de origem física, apresentando como principal complicação a sepse e desfecho óbito relacionada com a maior taxa de superfície corpórea queimada. Conclusão: os achados demonstram semelhança aos dados do Ministério de Saúde do Brasil, e representam informações adicionais como agente, extensão e grau de queimadura, que podem contribuir na prática assistencial e no gerenciamento de recursos humanos.

Objective: to describe the clinical profile of patients admitted to therapy at a Burn Treatment Center. Method: this retrospective, cross-sectional study was conducted at a military hospital in Rio de Janeiro city on a sample of 43 medical records to examine admission variables and death as outcome. The research protocol was approved by the research ethics committees of the institutions involved. Results: the group most affected was males up to 39 years old, with prevalent second- and third-degree injuries, mostly involving the thoracic region, caused by agents of physical origin, with sepsis as the main complication, and death as outcome related to greater burn surface area. Conclusion: the findings proved similar to data from Brazil's Ministry of Health, and constitute additional information, such as agent, extent, and degree of burns, which can contribute to care practice and human resource management.

Objetivo: describir el perfil clínico del paciente ingresado a terapia en un Centro de Tratamiento de Quemados. Método: estudio transversal y retrospectivo realizado en un hospital militar de Río de Janeiro, en la ciudad de Río de Janeiro. Muestra compuesta por 43 historias clínicas. Análisis de las variables de ingreso y desenlace de muerte. Protocolo de investigación aprobado por los Comités de Ética en Investigación de las instituciones involucradas. Resultados: hombres de hasta 39 años fue el público más afectado, con prevalencia de lesiones de segundo y tercero grados, con mayor número de lesiones en la región torácica, por agente causal de origen físico, siendo la principal complicación la sepsis y la muerte relacionada con la tasa más alta superficie corporal quemada. Conclusión: los hallazgos demuestran similitud con los datos del Ministerio de Salud de Brasil y representan información adicional, como el agente, la extensión y el grado de la quemadura, que pueden contribuir para la práctica asistencial y la gestión de recursos humanos.

Análisis de la imagen social de la enfermera a través de las series de televisión (Periodo 2017-2020) / Nurse’s social image analysis through television series (2017-2020 period)

Introducción: durante los años 2017-2020 han aumentado considera-blemente las series de televisión gracias a las nuevas plataformas. Un gran número de ellas se ha desarrollado en entornos sanitarios. Sin embargo, el papel de la enfermera en ellas dista mucho de la realidad.Métodos: se ha utilizado como diseño la Teoría fundamentada a través del análisis de las series de televisión emitidas entre 2017 y 2020 con personajes dedicados a las profesiones sanitarias (principalmente enfer-meras). Se ha llevado a cabo un muestreo no probabilístico e intencio-nal. La recogida de datos se ha realizado a través de la visualización del material audiovisual (capítulos y guiones). Finalmente, los datos se han codificado a través de las codificaciones abierta, axial y selectiva. Resultado: tras un exhaustivo análisis de los guiones de las series seleccionadas, se han identificado los siguientes temas: Enfermeras empoderadas vs liderazgo en el entorno sanitario, Enfermeras ocultas vs secretos guardados, Rol de cuidado vs calidez humana, “Gracias por defendernos”, protagonismo dudoso, y “Jugando a ser Dios”, la reivindi-cación de la profesión. Conclusiones: los medios audiovisuales desempeñan un papel funda-mental en la construcción de la representación mental que la sociedad tiene sobre las profesiones sanitarias. Estos han hecho poco por trans-mitir una imagen realista de la Enfermería. Las enfermeras necesitan vi-sibilidad como proveedoras de cuidados con base científica y no como meras asistentes a las prácticas médicas (AU)

Introduction: during 2017-2020, the number of television series has increased considerably thanks to the new platforms. A large number of them have been developed in healthcare environments. However, nurse’s role in them is far f rom reality. Methods: grounded Theory has been used as a design through the analysis of television series broadcasted between 2017 and 2020 with characters playing healthcare professions (mainly nurses). A non-probabilistic and intentional sampling was performed. Data collection has been carried out through audiovisual material visualization (chapters and scripts). Finally, data have been coded through open, axial and selective cod-ing.Outcome: after a comprehensive analysis of the selected series scripts, the following topics have been identified: Empowered nurses vs healthcare environment leadership, Hidden nurses vs kept secrets, Caring role vs human warmth, “Thank you for upholding us”, dubious protagonism, and “Playing God”, the vindication of the profession.Conclusions: audiovisual media play a key role in building so-ciety’s mental representation of health professions. They have done little to broadcast a realistic image of Nursing. Nurses need visibility as scientifically based care providers and not as mere assistants in medical practices. (AU)

Actualización sobre hepatitis A

Introducción: La hepatitis es una enfermedad inflamatoria que afecta al hígado. El virus de la hepatitis A produce un cuadro infeccioso agudo por lo general autolimitado en el ser humano, para el cual no existe tratamiento específico. Objetivo: Realizar una actualización acerca del comportamiento y manejo actual de la infección por el virus de la hepatitis A. Métodos: Se realizó una revisión bibliográfica durante septiembre y octubre de 2021, se consultaron 156 artículos en idioma inglés y español de bases de datos como SciELO, PubMed, LILACS y Medigraphic, de ellos se utilizaron 30 citas. Se empleó la combinación de términos y operadores booleanos y métodos teóricos como: análisis-síntesis, inducción-deducción e histórico-lógico. Resultados: Se abordó el comportamiento de la infección causada por el virus de la hepatitis A, se hizo hincapié en su epidemiología, características morfológicas y funcionales que permiten su infectividad, evolución y manifestaciones clínicas, complicaciones, tratamiento y perspectivas actuales. Conclusiones: El virus de la hepatitis A produce un cuadro infeccioso agudo. Se presenta tanto de forma esporádica como epidémica. Es la forma más común de hepatitis viral aguda. La transmisión es de persona a persona por vía fecal oral. Los síntomas relacionados con las hepatitis virales agudas son variables e inespecíficos. El diagnóstico de certeza se realiza mediante las pruebas serológicas y técnicas de biología molecular para la identificación del virus. No existe tratamiento específico para esta infección.

Introduction: Hepatitis is an inflammatory disease that affects the liver. The hepatitis A virus produces a generally self-limited acute infectious picture in humans, for which there is no specific treatment. Objective: To update on current behavior and management of hepatitis A virus infection. Methods: A bibliographic review was carried out during September and October 2021, consulting 156 articles in English and Spanish from databases such as SciELO, PubMed, Lilacs and Medigraphic, of which 30 citations were used. The combination of Boolean terms and operators and theoretical methods such as: analysis-synthesis, induction-deduction and historical-logical was used. Results: The behavior of the infection caused by the hepatitis A virus was addressed, emphasizing its epidemiology, morphological and functional characteristics that allow its infectivity, evolution and clinical manifestations, complications, treatment and current perspectives. Conclusions: The hepatitis A virus produces an acute infectious picture. It occurs both sporadically and epidemically. It is the most common form of acute viral hepatitis. Transmission is person-to-person by the fecal oral route. Symptoms related to acute viral hepatitis are variable and nonspecific. The diagnosis of certainty is carried out by means of serological tests and molecular biology techniques for the identification of the virus. There is no specific treatment for this infection.

Estado nutricional y condiciones sanitarias asociados a parasitosis intestinal en infantes de una fundación de Cartagena de Indias / Nutritional Status and Sanitary Conditions Associated with Intestinal Parasitosis in Infants from a Cartagena de Indias Foundation

RESUMEN Objetivo: Medir la prevalencia de parasitosis intestinal y establecer posibles asociaciones con el estado nutricional y condiciones sanitarias de los infantes de la fundación Remanso de Amor. Materiales y métodos: A 34 infantes de 2 a 6 años de edad, se les realizó examen coprológico por concentración y técnica de Ziehl- Neelsen modificada. Se determinó el estado nutricional a partir de indicadores de dimensión corporal: Peso/Edad, Peso/Talla, Talla/Edad. Los grupos se compararon usando la prueba de hipótesis de independencia ji al cuadrado y el Odds ratio (OR) con intervalos de confianza al 95 %. Resultados: La prevalencia de parasitosis intestinal fue de 38,2 % (IC95 % = 21,0 - 55,4), siendo Giardia lamblia el parasito más prevalente. El estado nutricional y las condiciones de la vivienda no se asociaron con la parasitosis (p > 0,05). Que el cuidador no se lave las manos antes de cocinar (OR = 1,650) o después de ir al baño (OR = 2,750), que el infante no se lave las manos después de defecar (OR = 2,750) o antes de consumir cualquier alimento (OR = 1,650), el consumo por parte del infante de carne cruda o a medio cocinar (OR = 3,333) y jugar en el suelo o tierra (OR = 1,764), resultaron ser factores de riesgo significativos para la parasitosis. Conclusiones: El estado nutricional y las condiciones de la vivienda no se asociaron a la parasitosis, aunque algunas prácticas cotidianas del cuidador y el infante mostraron ser un factor de riesgo significativo para la parasitosis.

ABSTRACT Objective: To measure the prevalence of intestinal parasites, and to establish possible associations with the nutritional status and sanitary conditions of the infants of the Remanso de Amor foundation. Materials and methods: 34 infants, 2 to 6 years of age, underwent stool examination by concentration and modified Ziehl-Neelsen technique. Nutritional status was determined from indicators of body dimension: Weight / Age, Weight / Height, Height / Age. The groups were compared using the chi-square test of hypothesis of independence, and odds ratio (OR) with 95% confidence intervals. Results: The prevalence of intestinal parasites was 38,2% (95% CI = 21,0 - 55,4), with Giardia lamblia being the most prevalent parasite. The nutritional status and housing conditions were not associated with parasitosis (p > 0,05). That the caregiver does not wash their hands before cooking (OR = 1,650) or after going to the bathroom (OR = 2,750), that the infant does not wash their hands after defecating (OR = 2,750) or before consuming any food (OR = 1,650), the infant's consumption of raw or half-cooked meat (OR = 3,333) and playing on the ground (OR = 1,764), were found to be significant risk factors for parasitosis. Conclusions: Nutritional status and housing conditions were not associated with parasitosis, although some daily practices of the caregiver and infant were shown to be a significant risk factor for parasitosis.

Produção científica e elementos conceituais relacionados às condições sanitárias na atenção primária à saúde / Scientific production and conceptual elements related to sanitary conditions in primary health care

Este artigo de revisão teve por objetivo analisar a produção científica sobre condições sanitárias das unidades de saúde da Atenção Primária à Saúde (1999-2013), considerando o perfil da produção e os elementos conceituais relacionados ao tema. Foram utilizadas as bases on-line LILACS, SciELO e MEDLINE, e selecionados 27 artigos. Os estudos selecionados foram realizados no contexto nacional e internacional. Quanto aos aspectos metodológicos, a maioria dos estudos é descritiva, sendo três do tipo revisão. Muitos relacionaram gestão e organização, vigilâncias e processo de trabalho com aspectos gerenciais e operacionais dos serviços de saúde. Quanto aos elementos conceituais, destacam-se: estrutura, qualidade, avaliação, condições de trabalho e capital social, com base em referenciais teóricos, como Starfield e Donabedian, e normativos. Este estudo aponta para o crescente interesse sobre o tema e a possibilidade de utilização de diversas perspectivas para discussão das condições sanitárias e para o estímulo a mudanças que qualifiquem os serviços e as práticas em saúde.

This review article aimed to analyze the scientific production on sanitary conditions of health facilities of Primary Health Care (1999-2013), considering the production profile and the conceptual elements related to the topic. The online databases LILACS, SciELO and MEDLINE were used, and 27 articles were selected. The selected studies were performed in national and international context. As for the methodological aspects, most studies are descriptive, with 3 of them being review studies. Many connected management and organization, surveillance and the process of working with management and operational aspects of health services. As for the conceptual elements, the ones that stand out are: structure, quality evaluation, working conditions and social capital, based on theoretical frameworks, as Starfield and Donabedian and normative. This study show the growing interest in the subject and the possibility of using different perspectives to discuss sanitary conditions and the stimulus to change that qualify services and health practices.

Avaliação da Condição Higiênico-Sanitária na Comercialização de Pescado da Feira do Produtor Rural do Buritizal, Macapá-Amapá / Evaluation of the Hygienic-Sanitary Condition on Fish Marketing of the Rural Producer Fair of Buritizal, Macapá-Amapá

O pescado é considerado uma excelente fonte proteica com alto valor nutritivo, por outro lado, possui alta perecibilidade, sendo necessárias condições sanitárias ideais em todo o processo produtivo, a fim de que seja oferecido ao consumidor um produto seguro e de boa qualidade. Neste contexto, este trabalho teve como objetivo avaliar a condição higiênico-sanitária da feira livre, que comercializa pescados, no município de Macapá, Estado do Amapá. A pesquisa foi realizada através da aplicação de um Checklist adaptado da resolução da RDC nº 216, para os critérios edificação, equipamentos/instrumentos, utensílios e higienização, vestuário, hábitos higiênicos, equipamentos de proteção individual e qualidade de matéria-prima. Após o cálculo dos resultados, a feira se enquadrou no grupo 3, de 0 a 50% de atendimento dos itens. A comercialização de peixes apresentou índices críticos de inadequação à legislação, existindo graves problemas higiênico-sanitários, que comprometem a qualidade dos peixes e coloca em risco a saúde do consumidor, principalmente, a veiculação de doenças transmitidas por alimentos (DTAs), tendo em vista a precariedade na manipulação deste alimento.(AU).

Fish is considered an excellent source of protein with high nutritional value, on the other hand, it has high perishability, and ideal sanitary conditions throughout the production process are necessary in order to offer the consumer a safe and good quality product. In this context, this work had as objective to evaluate the hygienic-sanitary condition of the free fair that trades fish in the municipality of Macapá, Amapá state. The research was carried out through a checklist application adapted from Resolution no. 216, for the criteria edification, equipment / instruments, utensils and hygiene, clothing, hygienic habits, personal protection equipment and raw material quality. After the results calculation, the fair was in group 3, from 0 to 50% of compliance to the items. The fish commercialization presented critical indexes of inadequacy to the legislation, with serious hygienic-sanitary problems that compromise the fish quality and endanger the consumer's health, especially the transmission of food-borne diseases (DTAs), in view of the the fish precariousness, regarding the manipulation of this food.(AU).

Análise das condições sanitárias de unidades de saúde da família com base no referencial sobre processo de trabalho / Analysis of health conditions of family health units based on the work process benchmark

Este estudo teve por objetivo analisar as implicações das condições sanitárias das Unidades de Saúde da Família (USF), tomando por referência os elementos constitutivos do processo de trabalho em saúde. O estudo foi realizado na capital do estado da Bahia, em 15 USF. Foram realizadas quinze entrevistas semiestruturadas e um grupo focal. A análise do conteúdo apresentou-se em quatro categorias: agentes, objeto, meios e instrumentos, e finalidade. Os resultados apontam que as ações dos agentes com o objeto são dificultadas pela limitação do espaço físico, falta e inadequação dos materiais, e trabalho insalubre. Sobre os meios e instrumentos, identificou-se que as condições sanitárias de algumas USF dificultam a finalidade do trabalho. Nesse sentido, os achados apontam para a necessidade de adequação da estrutura física, disponibilização dos recursos materiais de qualidade e priorização na agenda política sobre maiores investimentos na Atenção Básica, de forma a valorizar a ambiência das USF.

This study aimed to analyze the implications of the sanitary conditions of Family Health Units (FHUs), with reference to the constituent elements of the health work process. The study was conducted in the Bahia state capital, at 15 FHUs. Fifteen semi-structured interviews and focus groups were held. Content analysis presented four categories: agents, object, means and instruments, and purpose. The results show that agent actions with the object are hampered by limited physical space, lack and inadequacy of materials, and unhealthy work. Regarding the means and instruments, it was identified that the health conditions of some FHUs hinder the purpose of the work. In this sense, the findings point to the need to adapt the physical structure, for the availability of quality material resources, and for prioritization on the political agenda for greater investment in primary care in order to enhance the environment of the FHUs.

Condições Sanitárias no Oeste de SantaCatarina: Construindo um Diagnóstico das Populações Rurais e Pequenas Comunidades / Sanity conditions of Santa Catarina’s West: diagnosis of Rural Populations and Small Communities

A preocupação com as condições sanitárias e aqualidade da água foi explicitada nos Objetivos deDesenvolvimento do Milênio - ONU. Como parte desse contextoglobal entende-se a importância de diagnosticar as condiçõessanitárias em um panorama rural e de pequenas comunidadesno Brasil. Objetivos: Realizar um diagnóstico das condiçõessanitárias em um município da região Oeste do Estado deSanta Catarina. Material e Métodos: Trata-se de um estudotransversal de base populacional realizado no município dePalmitos região Oeste do estado de Santa Catarina, comamostra auto-ponderada em dois estágios de seleção, setorescensitários e domicílios. Foi realizada análise descritiva dasvariáveis. Resultados: Foram entrevistados 366 indivíduosmaiores de 15 anos de idade, pertencentes a 136 domicílios.Os domicílios que possuíam poço ou nascente como principallocal de captação de água, (13,1%) não possuíam canalizaçãodessa água ao interior da residência e na zona rural o principaldestino para os dejetos de banheiro e sanitário ocorre emfossa rudimentar e associado a isso, grande parte do destinodo lixo (40,7%) é a queima nas residências. Conclusão: Ascondições da utilização da água de consumo, do destino daságuas residuais (esgoto) e do lixo doméstico encontradospossuem características poluidoras e que necessitam deintervenção educacional e social. As saúdes individuais ecoletivas podem estar sendo afetadas pela falta deadequação do uso dos recursos naturais...

The concern about sanitary conditions andwater quality has been described in the MillenniumDevelopment Goals by the UN. As part of this global context,it is important to diagnose the sanitary conditions of ruralareas and small communities in Brazil. Objective: To diagnosethe sanitary conditions in a municipality of Western SantaCatarina state. Material and Methods: This was a crosssectionalpopulation-based study carried out in the municipalityof Palmitos, Western Santa Catarina state. The sample wasself-weighted into two selection stages, census sector andhouseholds. A descriptive analysis of the variables wasperformed. Results: Three-hundred sixty-six participantsover 15 years old from one-hundred thirty-six householdswere interviewed. Households had a well or a spring as theprimary location of water collection; 13.1% had no channelingof the water into the house; in rural areas, the main destinationfor the bathroom and sanitary waste occurs is crude tanks;in addition, much of the garbage (40.7%) is burned in thehouses. Conclusion: The conditions of use of drinking water,and the destination of the waste water (sewage) andhousehold waste present polluting characteristics in need ofeducational and social intervention. Individual and public healthmay be affected by the lack of appropriate measuresconcerning the use of natural resources...

Análise microbiológica de abóbora minimamente processada e comercializada em feira livre no Município de Itapetinga-BA / Microbiological analysis of minimally processed pumpkin (Cucurbita moschata Duch) in Itapetinga-BA

As condições sanitárias do processamento mínimo de abóboras em feiras livres são consideradas inadequadas, contribuindo, assim, para a contaminação deste tipo de alimento. O presente trabalho teve por objetivo verificar a qualidade microbiológica de abóbora mimimamente processada e comercializada em feira livre no município de Itapetinga-BA. Foram coletadas aleatoriamente seis amostras para realização das análises microbiológicas. Como indicadores do grau de contaminação, foram realizadas as seguintes análises: contagem total, bolores e leveduras, presença de coliformes totais e termotolerantes e salmonela. Os resultados mostraram que 83,33% das amostras apresentaram altos valores para contagem total. Em relação à contagem de bolores e leveduras, as amostras apresentaram contaminação na ordem de 102 a 103 UFC/g de amostra analisada. Todas as amostras estavam impróprias para o consumo de acordo com a legislação brasileira, uma vez que apresentaram altos índices de contaminação por coliformes totais e termotolerantes e resultado positivo para salmonela. Esses resultados indicam a ausência de condições mínimas de higiene sanitária durante as fases de processamento, armazenamento e comercialização deste tipo de alimento, constituindo-se em um grave risco a saúde pública local.

The sanitary conditions of minimal processing of pumpkins in public market places are inadequate, which contribute for food contamination. This work aimed to verify the microbiological quality of minimal processing of pumpkins processed and commercialized in public market places in Itapetinga-BA. Six samples were randomly collected for microbiological analysis. As indicators of the contamination number, the following analyses were performed: plate count, yeasts and molds, total and thermotolerant coliforms and Salmonella. The results showed that 83.33% of the samples presented high plate count. High counts (about 102 a 103 CFU/g) of yeasts and molds were also found in each sample studied. All the samples were found unfit for human consumption according to Brazilian law, since they exhibited high contamination indices of total and thermotolerant coliforms and had positive results for Salmonella. These results indicate inadequate hygienic-sanitary practices during the processing, storage and commercialization of this vegetable, thus becoming a serious risk to public health.

Qualidade na produção de refeições em restaurantes comerciais na região de Cerqueira César, São Paulo / Quality of food preparation in restaurants in the district of Cerqueira César, São Paulo

The intense urbanization and industrialization started in the second half of the twentieth century has stimulated growth and development of the market segment that provides meals outside home. To evaluate the management of quality for the production of commercial meals in restaurants, 22 commercial restaurants were analyzed in the region of Cerqueira Cesar, Sao Paulo. A check list based on the existing health legislation was used for scoring the following items: the sanitary-hygiene conditions, processes and products, pest control, good manufacturing practices and management. The restaurants were ranked according to the scores obtained: excellent (91-100), good (81-90), regular (61-80);poor (up to 60). To investigate the relationship between variables, tests of correlation were made (Pearson and Spearman). The restaurants were categorized according to the distribution of prices into tertiles, number of employees and number of meals served. For the verification of differences regarding the final score in these categories, the test of the Kruskal-Wallis was used. The validity of internal constructs (items), verified by Cronbach´s alpha statistic, was 0.73. No restaurant was rated as good or excellent, 91% were classified as poor and 9% as regular. The average score achieved was 41, which corresponds to the poor rating. The item which had the worst scores was "Good Manufacturing Practices", 9.2%, while the "Pest Control" was best scored, 71%. The results demonstrate the poor quality of services offered by the restaurants evaluated, and suggest the need for interventions to improve the sanitary-hygiene quality in the production of meals.

La intensa urbanización y el creciente desenvolvimiento industrial que acontecieron en la segunda mitad del siglo XX provocó aumento del número de personas que hacen sus comidas fuera del hogar con el consiguiente crecimiento el mercado de oferta. Para evaluar la gestión de calidad en la producción comercial de comidas, 22 restaurantes fueron analizados en la región de Cerqueira César, Sao Paulo, Brasil. Fue utilizada la guía basada en la legislación sanitaria vigente, con destaque para los siguientes temas: instalaciones sanitarias, condiciones de higiene, procesos y productos, control de plagas, buenas prácticas de fabricación y gestión. Los restaurantes fueron clasificados en función de los resultados obtenidos: excelente (91-100), bueno (81-90), regular (61-80); malo (hasta 60). Para investigar la relación entre las variables, se realizaron pruebas de correlación (Pearson y Spearman). Los restaurantes fueron clasificados conforme los terciles de distribución de precios, número de empleados y número de comidas servidas. Para verificar las diferencias en la puntuación final fue utilizada la prueba de Kruskal-Wallis. La fidelidad de los atributos, verificada por medio del alfa de Cronbach, fue 0,73. Ningún restaurante fue clasificado como bueno o excelente, 91% eran malos y 9% regulares. La puntuación media obtenida fue 41, que corresponde a clasificación deficiente. El atributo con peor puntuación fue el de 'Buenas Prácticas de Manufactura", 9,2%, mientras que "Control de Plagas" fue el que mostró mejor resultado, 71%. Los resultados permiten evidenciar la baja calidad de los servicios ofrecidos por los restaurantes evaluados, sugiriendo la necesidad de intervenciones para mejorar la gestión y de esta forma, la calidad de los alimentos vendidos.

A intensa urbanização e industrialização ocorridas a partir da segunda metade do século XX estimularam o crescimento e desenvolvimento do segmento do mercado que oferece refeições fora do lar. Com o objetivo de avaliar as condições do processo de produção de refeições em restaurantes comerciais, situados na região de Cerqueira César, de acordo com a legislação sanitária vigente no país, foram analisados 22 restaurantes. Utilizou-se roteiro baseado na legislação sanitária vigente, pontuando-se os seguintes itens: condições higiênico-sanitárias, processos e produtos, controle de pragas, boas práticas de fabricação e gestão. Os restaurantes foram classificados segundo a pontuação obtida: excelente (91-100); bom (81-90); regular (61-80); deficiente (até 60). Para verificar a relação entre as variáveis, foram feitos testes de correlação (Pearson ou Spearman). Os restaurantes foram categorizados segundo tercis da distribuição dos preços praticados, número de funcionários e número de refeições servidas. Para a verificação das diferenças quanto à pontuação final nestas categorias, utilizou-se aprova de Kruskal-Wallis. A consistência interna dos constructos (itens), verificada pelo ? de Cronbach, foi de 0,73. Nenhum restaurantefoi classificado como bom ou excelente, 91% foram classificados como deficiente e 9% como regular. A pontuação média obtida foi 41, que corresponde à classificação deficiente. O item que apresentou pior pontuação foi "Boas Práticas de Fabricação", 9,2%; enquanto o "Controlede Pragas" foi o que obteve melhor pontuação, 71%. Os resultados encontrados demonstram a qualidade deficiente dos serviços oferecidos pelos restaurantes avaliados, e sugerem a necessidade de intervenções para que se melhore a qualidade higiênico-sanitária da produção das refeições vendidas.

Enteroparasitos e condições socioeconômicas e sanitárias em uma comunidade quilombola do semiárido baiano / Intestinal parasites and socioeconomic and sanitary conditions in a quilombola comunity of the semi-arid region in Bahia, Brazil

As enteroparasitoses vêm sendo exaustivamente estudadas ao longo do século em diversas comunidades no Brasil. Porém, estudos que envolvam comunidades remanescentes quilombolas ainda são escassos. Este trabalho teve como objetivo investigar a frequência de parasitos intestinais e possíveis fatores de risco para estas infecções em uma amostra de crianças e adolescentes (2 a 14 anos) residentes em uma área de remanescentes quilombolas da Bahia. Foram examinados 348 indivíduos e aplicado um questionário sobre suas características socioeconômicas e sanitárias. Dentre os 348 examinados, a frequência de resultados positivos para pelo menos um protozoário ou helminto foi de 276 (79,3 por cento). Quanto aos aspectos socioeconômicos e sanitários, das 180 famílias entrevistadas 122 (67 por cento) informaram viver com renda média de meio salário mínimo mensal, mais da metade (61 por cento) não consomem água tratada, 51 por cento não possuem banheiros em suas residências e a falta de rede de esgoto prevaleceu em 96 por cento dos domicílios. Estes resultados evidenciaram um quadro de alta frequência de enteroparasitos nesta população, uma vez que está exposta a precárias condições higiênico-sanitárias. Este quadro exige das autoridades governamentais medidas de controle e educação para melhorar a qualidade de vida desta comunidade.

Intestinal parasites have been exhaustively studied in different communities in Brazil throughout the years although data concerning remaining “quilombolas”(descendants of former black slaves that escaped to hiding places, the quilombos) communities are poor. The current study aimed to investigate the frequency of intestinal parasites and potential risk factors for these infections in children and teenagers (2-14 years old), living in a remaining quilombola community in Bahia. Stool samples were collected and standardized questionnaires were applied to 348subjects. 276 (79.3%) were infected by protozoa or helminth parasites. In relation to socioeconomic characteristics, of 180 interviewed families, 122 (67%) reported to live with a half minimum salary, most of them (61%) have no treated water, 51% have no toilet in their houses. Sewage system was absent in 96.6% of the houses. These results show the high frequency of intestinal parasites in this population, once they live in precarious socioeconomic and environmental conditions, highlighting the immediate need of governmental interventions on this community.

Levantamento epidemiológico das parasitoses intestinais: viés analítico decorrente do tratamento profilático / Epidemiological survey of intestinal parasite infections: analytical bias due to prophylactic treatment

As parasitoses intestinais constituem um grave problema de saúde pública, especialmente nos países subdesenvolvidos, sendo esse problema associado e agravado por condições sanitárias precárias e falta de informação. Neste trabalho foram avaliados alguns parâmetros epidemiológicos vinculados às principais enteroparasitoses em diferentes regiões da cidade de Assis, Estado de São Paulo, Brasil. Os dados foram confrontados com aqueles obtidos em um levantamento anterior referente ao ano de 1991 e apresentam uma redução de três pontos percentuais. Há indícios de que, antiparasitários estariam sendo distribuídos profilaticamente, antes dos resultados do exame parasitológico de fezes. Este fato pode levar a importantes implicações epidemiológicas e distorções analíticas. Esta conduta terapêutica pode estar ocultando condições sanitárias e/ou educacionais desfavoráveis, de forma que haveria uma baixa prevalência de parasitoses em razão de reiterados tratamentos e não pela melhoria das condições de saneamento básico e educação sanitária da população.

Intestinal parasite infections are a serious public health problem, mainly in underdeveloped countries, and are usually associated with (and aggravated by) poor sanitation and lack of information. This study evaluated a series of epidemiological parameters associated with the main intestinal parasites in different areas of the city of Assis, São Paulo State, Brazil. The data were compared with those obtained from a previous survey in 1991 and showed a reduction of three percentage points. There is evidence of prophylactic dispensing of drugs for parasites, before receiving the results of stool tests. This could have important epidemiological implications and lead to analytical distortions. This therapeutic approach could disguise unfavorable health and/or educational conditions, with a low prevalence of parasite infections due to repeated treatments rather than improvements in basic sanitation and health education for the population.